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En Italie, comme dans toute l'Europe, il y a beaucoup de traditions concernant le 1^er novembre.

Évidemment, la plupart de ces traditions a disparu et seulement les personnes les plus âgées s'en rappellent. Dans ces derniers vingt ans, en plus, la diffusion, dans les petites villes aussi, de rituels provenant des États-Unis avec toutes les décorations et les jeux liés à Halloween, elle a encore plus effacé les traditions régionales.

Mais quelque chose est restée et évidemment liée à la cuisine. Mais il s'agit dans tous les cas de traditions gastronomiques tout à fait particulières.

Même si dans plusieurs régions la tradition imposait des dîners spécifiques pour cette nuit extraordinaire, ce qui est surtout resté concerne la pâtisserie.

Il s'agit dans la plupart des cas de gâteaux apotropaïques, qui avaient  le but de protéger les humains des forces infernales. Dans des autres cas, il s'agissait de gâteaux qui devaient renforcer le lien entre les vivants et les morts, en ramenant les âmes sur la terre pour aider et soutenir les vivants.

Quelle que soit la signification symbolique, il s'agit d'une forme de pâtisserie très agréable et fortement liée aux amandes.

Un de plus connu parmi ces produits, il s'appelle « Fave dei Morti » (Fèves des morts). L'origine est très ancienne, elle pourrait remonter aux anciens habitants du centre de l'Italie, les Étrusques et les Romains. Ces peuples liaient la fève au royaume d'Hadès et aux rituels funéraires, peut-être à cause de la fleur de la fève qui est parmi les très rares fleurs avec du noir dans leurs couleurs.

Dans tous les cas, le « Fave dei Morti », à dépit de leur nom lugubre, n'ont rien de lugubre ! Il s'agit en effet d'un produit de pâtisserie à base d'amandes et de sucre qui, selon les régions, peut rester de la couleur naturelle ou peut devenir multicolore selon la préparation (on ajoute le cacao pour le marron, la liqueur à la menthe pour le vert, le rossolis pour le rouge).

Leur forme, elle aussi, devrait rappeler les fèves.

En Sicile, la tradition propose au contraire des gâteaux appelés « Ossa dei Morti » (Os des morts). Leur nom non plus ne rend pas justice à leurs qualités ! Il s'agit, en effet, d'un produit tout à fait particulier dont la caractéristique est la séparation entre le sucre et la farine pendant la cuisson et l’arôme des clous de girofle. Cette séparation rend les « Ossa dei Morti » extrêmement blancs et donc plus semblables à des os. La tradition impose de les confectionner dans la forme des os humains : l'habilité du pâtissier les rendra plus ou moins semblants à des véritables os.

A Perugia (pardonnez-moi la faiblesse de parler de ma ville de provenance) la tradition est très particulière, elle aussi, bien que toujours moins respectée dans les années. Les pâtissiers réalisent pour ces jours de fête les « Stinchetti » (qu'on pourrait traduire comme: petits tibias) des petites sucreries avec un extérieur blanc très dur et un intérieur moelleux, tels que des os !

Ils sont petits et dans la même forme des tibias. De ce gâteau particulier a parlé même Antoine-Claude Pasquin Valéry qui, étranger à la tradition apotropaïque du gâteau, était resté très impressionné et dans son livre « L'Italie confortable » a écrit: « Cet horrible bonbon, qui a sa moelle comme les ossements humains, rappelle, par sa forme et son nom, l’ancienne réputation de férocité des habitants, heureusement fort adoucie ! ».

Une exception à cette tradition on la trouve à Napoli. Cette ville, toujours originale, propose pour cette journée le « Torrone dei Morti » (Touron des morts). Sa préparation est différente de celle du touron qu'on mange à Noël. Au lieu du miel, la base de cette préparation est le chocolat mélangé à des fruits secs confits mais aussi au c